Traumpanade trifft Hühneroberkeule

Ein weiteres österreichisches Highlight:
ausgelöste Hühneroberkeule in einer perfekten Panade, wie sie nur Österreicher machen können.
Das Fleisch ist komplett ohne Knorpel oder Knochen, auch die Haut ist weg. Warum auch nicht, ist ja Panade dran. Das Stück wiegt ziemlich genau 100 g. Servieren tut man das mit Kartoffelsalat und einem Zitronenschnitz. Man darf auch mal einen Gurkensalat dazu tun. Mehr braucht es nicht zum Glücklich sein.

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Lecker und schön bunt – Marsh Mellows

So winzig kleine Marsh Mellow „Krümel“ passen überall als Topping: auf den Kindereisbecher und auf die Muffins genau so wie auf den bunten Eisbecher für Erwachsene. Und am allerbesten als Kipping jetzt im November auf eine heiße Schokolade mit Sahne.   

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Ein neuer Stern am Eishimmel

Das Matcha- Eis aus Nürtingen, liebevoll zusammengerührt von Martosca, ist eine grüne neuartige Köstlichkeit. Das Grünteearoma ist deutlich zu schmecken, die Farbe ist ein feines zartes Grün. Schön an dieser Sorte ist, daß Matcha-Eis weniger süß schmeckt als andere Eissorten. Das Eis läßt sich asiatisch dekorieren mit Litschies (das geht auch mal aus der Dose) oder frischer Ananas, oder mit einem Rotwein-Feigen-Kompott.

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Schwäbische Grüne Linsen

Vor einigen Jahren setzen sich ein paar Optimisten zusammen und beschlossen, den altehrwürdigen Linsenanbau auf der Schwäbischen Alb zu revitalisieren. Das gelang. Die köstlichen kleinen Alblinsen finden sich mittlerweile sogar in Supermarktregalen. Besonders gut und besonders interessant bleiben sie trotzdem. Unsere Linsen stammen aus dem Anbau der Familie Gutmann bei Plochingen. Noch regionaler geht gar nicht.

Der Lebenslauf der Gutmann’schen Linse in aller Kürze: wenn alles gut geht, wird im März gesät. Im Juni blühen die Linsenpflanzen lila und weiß. Im Juli wird geerntet und gedroschen, getrocknet und doppelt gereinigt. Und vor dem Verkauf werden die Linsen nochmals mit Wind gereinigt und durchgeblasen. Auf dem Hof werden sie von Hand verpackt und dann – verkauft, gekocht und gegessen.

Das Rezept für den Linsensalat von der Webseite der Familie Gutmann lautet so: 200 g Linsen von der Alb bißfest garen, danach mit bißchen Öl mischen und abkühlen lassen. Dazu kommen gehackte Zwiebeln, Apfelwürfel, viele Kräuter, bißchen Essig und Honig. Wer mag, tut noch noch Creme Fraiche  oder Käsewürfel dazu, muß aber nicht sein. Mit einem kräftigen Butterbrot mit  Schnittlauch drauf servieren. Mahlzeit!

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Sommer Sonne Eistee

Endlich ist er da – der neue regionale Eistee “Hey Dude” aus dem Hause Moloko.

Ja genau, das sind die mit der guten Limo in der schlanken weißen Dose.

Und die machen jetzt auch in Flaschen, aber nicht mit Limo, sondern mit Eistee drin. Sieht super aus, schmeckt klasse, und außergewöhnliche Sorten gibt es auch. Pfirsich und Zitrone, die beiden Klassiker. Für experimentierfreudige Neugierige Wassermelone und Basilikum. Nicht wundern, sondern ausprobieren!

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Bacala – nachhaltig und lecker

Die Firma Rafols verarbeitet seit über 70 Jahren vor Island geangelten Kabeljau Gadus Morhua zu bestem Bacala. Traditionsbewußt und noch mit viel Handarbeit wird hier gearbeitet, dem Fisch wird Zeit gelassen: 3 Monate lang darf sich der Kabeljau in Bacala verwandeln.

Aus Respekt vor dem Fisch wird nur mit Haken und Angel gefischt, Schleppnetze sind verpönt. Nur Fische, die über 4 Kg wiegen, werden mit dem sogenannten Butterfly-Schnitt geöffnet und direkt auf Island für 3 Monate gesalzen und entwässert. Die anschließend Trennung von Fischfleisch und Knochen erfolgt komplett per Hand. Zuletzt wird der Bacala sorgfältig entsalzt. Durch die langsame und äußerst schonende Verarbeitung von hochwertigstem Kabeljau entsteht ein Produkt, das seinesgleichen sucht – ein zarter Bacala mit sorgsam gepflegtem Geschmack.

Wir haben von diesem High End Produkt drei Varianten NEU für Sie in unserem Programm!

 

Bacala in Streifen, entsalzt
 Zubereitung: Im Transportbeutel im Kühlschrank auftauen lassen. Mit Wasser spülen, abtropfen lassen – und fertig zur Verwendung. Sie können die Bacalastreifen marinieren und roh essen, was für deutsche Verhältnisse eher ungewöhnlich ist. Da ist Mut und Experimentierfreude gefragt. Sie können sie dämpfen, braten, grillen oder sautieren. Die Streifen passen in die Suppe, auf den Salat oder als Hauptgericht mit pfannengerührtem Gemüse. Sie passen zu grünem Spinat, mit Zitrone gewürzt oder zu Petersilienkartoffeln und einer leichten Tomatensoße.

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Bacala portioniert aus dem Rücken geschnitten
Zubereitung: Im Transportbeutel im Kühlschrank auftauen lassen. Gut abspülen, abtropfen lassen und – einsatzbereit. Wunderschön heller Fisch mit lebhafter Textur, hervorragend aus dem Dampfgarer mir Sauercreme, frischem Dill und Croutons serviert. Oder mit viel Petersilie und Basilikum, halbgetrockneten Cherrytomaten und Frühlingszwiebeln gegrillt.

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Masse für Bacalabällchen
Zubereitung: Im Kühlschrank auftauen lassen. Den Teig nochmals gründlich verrühren. Im ca. 180 ° C heißem Öl kleine Bällchen ( teelöffelgroß ) frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren. Die krosse Kruste paßt sehr gut zu einem Salatteller mit frischen Kräutern und Zitronenschnitze. Oder rustikal kombiniert zu einer großen Portion Pommes und Remoulade. Oder Sie  kombinieren die frittierten Bällchen mit solchen aus dem Dampfgarer, dann mischen sich sanfte weiße Bällchen mit den krossen – so lecker ! Frischen Koriander drauf, ein bißchen Julienne von der Zitronenschale – fertig.

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Camenbert de Normandie

Einer der bekanntesten französischen Käse kann auch anders: Camenbert ist eigentlich NICHT eine weiche fade Industriekäsesorte.

Unser Camenbert de Normandie AOC ist ein aus Rohmilch von Kühen, die in der Normandie grasen und dort gemolken werden, hergestellter Käse, der höchsten Ansprüchen genügt. Diese Namensbezeichnung wird übrigens streng überwacht und ständigen Qualitätsprüfungen unterworfen, im Gegensatz zum popeligen sogenannten Camenbert – jedes käseähnliche Produkt darf sich Camenbert nennen. Das schmeckt man dann auch, denn die schmecken meistens nicht.

Hier ine nette Anekdote aus der lieben Wikipedia zu seiner Entstehung:

Seine Existenz verdankt der Käse einer Legende nach der Bäuerin Marie Fontaine Harel aus dem Dorf Camembert in der Normandie: Abbé Charles-Jean Bonvoust, ein Priester aus Brie, der Gegend nahe Paris, aus der der gleichnamige Käse stammt, fand während der Französischen Revolution bei ihr Unterschlupf und weihte sie in die Geheimnisse der Käseherstellung ein.

Ob das stimmt ? Egal, Hauptsache, Ihnen schmeckt unser großartiger Camenbert de Normandie AOC. Besonders gut mit einem Klacks Quittengelee oder Preiselbeermarmelade,, oder vielleicht steht ein bißchen Feigensenf im Kühlschrank herum, oder klassisch französisch mit frittierten Blättern vom glatten Petersilie. Statt dem üblichen Rotwein paßt hier ein helles Baguette und Cidre gut dazu.

Lassen Sie ihn ruhig mal reifen und schmecken Sie Tag für Tag, wie sich Konsistenz und Geschmack ändern. Der Test lohnt!

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Bratapfel & Zimt

Winterzeit – es riecht nach Bratapfel und Zimt. Beides riecht man auch, wenn man unseren guten Kinderpunsch warm in der Tasse hat und seine Nase darüber hält. Er ist selbstverständlich alkoholfrei und unterscheidet sich stark von den überzuckerten Massenartikeln auf dem Markt.

Unser Saftmacher Boller liegt idyllisch auf der Schwäbischen Alb ganz in der Nähe und kümmert sich seit 1941 um Saft und anderes: “Wir beziehen das Streuobst in der Regel aus einem Umkreis von bis zu 30 km rund um Bad Boll, entlang des Albtraufs. Diese alten Streuobstsorten sind besonders wertvoll, denn sie besitzen hohe Gerbstoffgehalte und sekundäre Pflanzenwirkstoffe. Des Weiteren sind sie geschmacklich hervorragend für Fruchtsäfte und Obstweine geeignet. Die Früchte zeichnen sich durch ein optimales Zucker-Säure-Verhältnis und intensive, würzige Aromen aus. “, so ein Zitat von ihrer Webseite.

In den Kinderpunsch fließen also außer Apfel-, Kirsch- und Holundersaft auch Gewürze wie Zimt und Nelken und jede Menge Erfahrung.

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Salat des Monats

Rapunzel, laß kein Haar herunter! Das rufen sich die Leute vom Keltenhof jeden Morgen ganz laut zu, wenn sie anfangen, die Zutaten für den leckeren Mischsalat Rapunzel zusammen zu mischen. Denn wer will schon ein Haar im Salat, auch wenn es von Rapunzel persönlich käme …

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Dieser wirklich fantastische Salat besteht aus feinem Frisée, Ackersalat, Radicchiostreifen, rotem Ackersalat, und feinen zarten Baby Spinatblättchen. Er macht auf dem Teller ganz schön was her. Es muß kein Märchen bleiben – diesen Salat können Sie wirklich haben.  

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Frischer Ziegenkäse

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Es fängt mit der hübschen Verpackung an, geht weiter mit der Überraschung im Inneren, die man erst beim Aufschneiden sieht, und endet bei einer unglaublichen Cremigkeit im Mund: der Sainte-Maure de Touraine ist eine durch und durch aufregende Käseangelegenheit. Er hat es wirklich in sich, denn durch seine Mitte zieht sich der berühmte Strohhalm, sein unverkennbares Kennzeichen, bedruckt mit den Angaben zum jeweiligen Produzenten. Quasi sein Adelsdiplom.  

Dieser frische Ziegenkäse wird durch eine geringe Labzugabe hergestellt und besticht durch seine pastöse Cremigkeit. Sein Geschmack ist, wenn er jung ist, mild und geht in Richtung frischer Pilz mit leichter Ziege. Beim Reifen wird der Ziegengeschmack zunehmend kräftiger bis hin zur massiven Schärfe. Er wird von einer Ascheschicht umhüllt und stammt aus den Departements Indre-et-Loire, Indre und Vienne. In Scheiben geschnitten paßt er gut zum Wein oder gratiniert als Topping auf den Salat.

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